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最新关注:大学生自制皮革老酸奶 重现问题奶制作过程

2012-05-11 16:11:05 来源:中国找人网
内容提要:  酸牛奶加入烧杯,因为有6%到10%的比例,酸牛奶不是直接加到纯牛奶中,而是先加入到烧杯中,再加入到纯牛奶中。

    
纯牛奶加入烧杯,准备加热。
纯牛奶加入烧杯,准备加热。
纯牛奶加入水浴加热器加热。
纯牛奶加入水浴加热器加热。
酸牛奶加入烧杯,因为有6%到10%的比例,酸牛奶不是直接加到纯牛奶中,而是先加入到烧杯中,再加入到纯牛奶中。

  酸牛奶加入烧杯,因为有6%到10%的比例,酸牛奶不是直接加到纯牛奶中,而是先加入到烧杯中,再加入到纯牛奶中。

  央视知名主持人赵普的一段有关老酸奶和果冻“内幕很可怕,不细说”的微博,把老酸奶、果冻一度推上了风口浪尖。一段时间的沉寂之后,工业明胶、“皮革老酸奶”、“皮鞋很忙”等新闻热词似乎逐渐淡出人们视线,但这并不妨碍扬州大学几个有心的大学生对“皮革老酸奶”的兴趣。近日这几个大学生在实验室自制“皮革老酸奶”,试图通过实验来重现问题老酸奶的制作过程,并通过与正常老酸奶的对比,找到两者的区别。有关专家和质监人士对此表示赞赏,并就此作了点评。

  成功做出“皮鞋牌老酸奶”

  破皮鞋提炼出的工业明胶真的能加入酸奶,做出“皮革老酸奶”吗?网传或许不假,但眼见更能说明问题。扬州大学兽医学院学生文永清等人对“皮革老酸奶”产生了兴趣,他们在实验室自己动手,尝试老酸奶的制作。

  为了便于比较,文永清等人制作了两种老酸奶,一种加入了皮革液,制成“皮革老酸奶”,另一种是用乙基麦芽酚替代食用明胶做正常老酸奶。皮革液是用来制作工业明胶的,价格很低;乙基麦芽酚是一种具有凝结性的食品添加物质,可以食用。

  “其实老酸奶的制作很简单,只需事先准备好纯牛奶、原味酸奶、皮革液、乙基麦芽酚等原料,以及装酸奶的瓷罐、筷子、保鲜膜等工具,除了皮革液和乙基麦芽酚,其它的东西在一般超市都可以买到。”文永清边做边介绍。

  制作开始。首先,将纯牛奶放在热水中加热,加热到60到70℃;然后,将加热好的牛奶、备用酸奶、少许皮革液倒入已消毒的瓷罐中,酸奶占比6%到10%,用搅拌器拌匀,在罐口覆盖上保鲜膜,保证密封。之后,在大约60℃的环境下,将热水添加到带盖的桶里,放入瓷罐,桶周围包上棉被、衣物等保温。制作程序已经完成大半。

  放置6到8小时后,从保温桶里拿出瓷罐,酸奶已经凝固,发酵成功。瓷罐被放入冷水中冷却,然后重新包裹保鲜膜,放入冰箱储藏。

  (来源:扬子晚报)

两个分别加入酸牛奶、纯牛奶的锥瓶。
两个分别加入酸牛奶、纯牛奶的锥瓶。
分别加入微量皮革液(淡黄色)和微量乙基麦芽酚。
分别加入微量皮革液(淡黄色)和微量乙基麦芽酚。

 

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